Armagnac wird aus Armagnac -Weintrauben hergestellt, die es eilig haben, den Saft zu extrahieren. Der Saft wird etwa zwei Wochen lang fermentiert und dann zum Herstellen von Armagnac destilliert. Armagnac ist mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern gealtert, was ihm seine bernsteinfarbene Farbe und seinen holzigen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Arten von Armagnac, die sich in ihrem Alter und ihrer Produktionsmethode unterscheiden. Der alte Armagnac ist mindestens zehn Jahre alt, während sehr alter Armagnac mindestens zwanzig Jahre alt ist. Armagnac wird auch nach seinem Altersgrad eingestuft, mit Begriffen wie V.S. (ganz besonderer), V.S.O.P. (Sehr überlegener altes Blasse) und X.O. (Extra alt).
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